Ausgangssituation
Die Gustana-Menüs sind die Antwort auf die Bedürfnisse unterschiedlicher Kundengruppen, die ein speziell auf sie zugeschnittenes Essen wünschen. Unterstützt durch mehrjährige Marktforschung bietet Gustana für die verschiedenen Lebensstile seiner Kunden maßgeschneiderte Speisekreationen an. Die Menüs sind in verschiedenen Portionsgrößen für Kindergärten, Schulen, Gastronomie, Klein- und Mittelbetriebe, Großhandelsketten, Reisebusunternehmen, Fast-Food-Ketten, aber auch für Privathaushalte erhältlich.
Zielsetzung
Eine Produktionsanlage für die Herstellung der Fertigmenüs soll errichtet werden, die einen Gesamtoutput von ca. 60.000 Menüs pro Tag liefert. Dabei werden auf einer Projektfläche von rund 26.000m² mehrere Produktionstechnologien zum Einsatz gebracht, die höchste Anforderungen an die Haus- und Elektrotechnik stellen: z. B. „Cook & Chill“, ein Verfahren, bei dem die Produkte kurz vor Erreichen der Garzeit verpackt und schockgekühlt werden, weiters Pasteurisieren, Sterilisieren und Tiefkühlen.
Umsetzung
Die vorliegende Projektplanung und die weiterführenden Montageplanungen der ausführenden Firmen werden kontrolliert und alle relevanten Maßnahmen werden bis hin zur Ab- und Übernahme durch den Bauherrn begleitet und dokumentiert. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf den hygienischen Maßnahmen im Bereich der Lebensmittel- und Raumhygiene. Da weiters anlagebedingt ein höheres Risiko für Geruchsbelästigung besteht, werden besonders an die Abluftreinigung und die Aufbereitung der Fortluft hohe Ansprüche gestellt.
